關于氣調(diào)庫的管理

（1）貯藏前的準備工作

氣調(diào)庫貯藏前必須檢驗庫房的氣密性、檢修各種機器設備，發(fā)現(xiàn)問題及時維修、更換，以免漏氣而造成不必要的損失。

（2）選擇適宜品種，適時采收，保證果蔬產(chǎn)品的原始質(zhì)量

果蔬產(chǎn)品自身的生物學特性各異，對氣調(diào)貯藏條件的要求也各不相同，根據(jù)對氣調(diào)反應的不同，果蔬產(chǎn)品可分為3類：一是對氣調(diào)反應優(yōu)良的，代表種類有蘋果、獼猴桃、香蕉、草莓、蒜薹、綠葉蔬菜等。二是對氣調(diào)反應不明顯的，如葡萄、柑橘、蘿卜、馬鈴薯等。三是對氣調(diào)反應一般的，如核果類等。只有對氣調(diào)反應良好的和一般的果蔬產(chǎn)品才有進行氣調(diào)貯藏的必要和潛力。

氣調(diào)貯藏對原料的成熟度和質(zhì)量要求較為嚴格。貯藏用的產(chǎn)品最好在專用基地生產(chǎn)，并加強采前管理。另外，要嚴格把握采收的成熟度，并注意采后商品化處理技術(shù)措施的配套綜合應用，以利于氣調(diào)效果的充分發(fā)揮。新鮮果蔬在田間早期的微生物侵染，一半不易被覺察，但在貯藏中卻容易引起產(chǎn)品腐爛。所以，貯藏前對產(chǎn)品的早期侵染要心中有數(shù)，只有不被侵染的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，才適合氣調(diào)長期貯藏。氣調(diào)貯藏的果蔬必須慎用各種植物生長調(diào)節(jié)劑。蔬菜和水果由于大量使用植物生長調(diào)節(jié)劑，或植物生長調(diào)節(jié)劑+化肥+灌水，致使產(chǎn)品質(zhì)量大幅度下降。

（3）產(chǎn)品入庫和堆碼

入庫時必須做好周密的計劃和安排，盡可能做好分種類、品種、成熟度、產(chǎn)地、貯藏時間要求等分庫貯藏，保證及時入庫并盡可能地裝滿庫，減少庫內(nèi)氣體的自由時間，從而加快氣調(diào)速度，縮短氣調(diào)時間，使果蔬在盡可能短的時間內(nèi)進入氣調(diào)貯藏狀態(tài)。

果蔬產(chǎn)品采收后應立即預冷一次入庫。在氣調(diào)間進行空庫降溫和入庫后的預冷降溫時，應注意保持庫內(nèi)外的壓力平衡，不能封庫降溫，只能關門降溫。當庫內(nèi)溫度基本穩(wěn)定后，就應迅速封庫建立氣調(diào)條件。

（4）貯藏管理

氣調(diào)貯藏不僅要分別考慮溫、濕度和氣體成分，還應綜合考慮三者之間的配合。三者的相互作用可概括為：一是一個有利條件的影響可以結(jié)合另外有利條件作用進一步加強；反之，一個不適條件的危害影響可因結(jié)合另外的不適條件而變得更為嚴重。二是一個條件的不適狀態(tài)可以使得另外本來是適宜的條件作用減弱或不能表現(xiàn)出其有利影響；與此相反，一個不適條件的不利影響可因改變另一條件而使之減輕或消失。因此，生產(chǎn)實踐中必須尋找三者之間的最佳配合。對每種果蔬都有一個最佳的條件配合，但并非固定不變，同一種果品蔬菜，由于品種、產(chǎn)地、采收成熟度不同，以及在貯藏中的不同階段，可有不同的適宜配合要求。

①溫度管理  與機械冷藏一樣，氣調(diào)貯藏不僅需要適宜的低溫，而且要盡量減少溫度的波動和不同庫位的溫差。一般在入庫前7~10天即應開機梯度降溫，至鮮果入貯之前使庫溫穩(wěn)定保持在0°C左右，為貯藏做好準備。入貯封庫后的2~3天內(nèi)應將庫溫降至最佳貯藏溫度范圍內(nèi)，并始終保持這一溫度，避免產(chǎn)生溫度波動。氣調(diào)貯藏適宜的溫度略高于機械冷藏，幅度為0.5°C。

②空氣濕度管理  氣調(diào)貯藏過程中由于能保持庫房內(nèi)處于密閉狀態(tài)，且一般不行通風換氣，能保持庫房內(nèi)較高的空氣濕度，降低了溫度管理的難度，有利于產(chǎn)品新鮮狀態(tài)的保持。氣調(diào)貯藏期間可能會出現(xiàn)短時間的高濕情況，一旦發(fā)生這種現(xiàn)象即需除濕（如用氧化鈣吸收等）。

③氧氣和二氧化碳濃度  氣調(diào)貯藏環(huán)境內(nèi)從剛封閉時的正常氣體成分轉(zhuǎn)變到要求的氣體指標，是一個降氧和升二氧化碳的過渡期，可稱為降氧期。降氧之后，則是使氧和二氧化碳穩(wěn)定在規(guī)定指標的穩(wěn)定期。降氧期的長短以及穩(wěn)定期的管理，關系到果品蔬菜貯藏效果的好與壞。由于新鮮果蔬產(chǎn)品對低氧、高二氧化碳的耐受力是有限度的，產(chǎn)品長時間貯藏超過規(guī)定限度的低氧、高二氧化碳等氣體條件下會受到傷害，導致?lián)p失。因此，氣調(diào)貯藏時要注意對氣體成分的調(diào)節(jié)和控制，并做好記錄，以防止意外情況的發(fā)生，及有助于意外發(fā)生原因的查明和責任的確認。

④乙烯的脫除  根據(jù)貯藏工藝要求，對乙烯進行嚴格的監(jiān)控和脫除，使環(huán)境中的乙烯含量始終保持在閾值以下（即臨界值以下），并在必要時采用微壓措施，用來避免大氣中可能出現(xiàn)的外源乙烯對貯藏構(gòu)成的威脅。如果單純貯藏產(chǎn)生乙烯極少的果蔬或?qū)σ蚁┎幻舾械墓?，也可不用脫除乙烯?/span>

（5）出庫管理

氣調(diào)庫的產(chǎn)品在出庫前一天應解除氣密狀態(tài)，停止氣調(diào)設備的運行。移動氣調(diào)庫密封門交換庫內(nèi)外的空氣，待氧含量回升至18%~20%時，有關人員才能進庫。氣調(diào)條件解除后，產(chǎn)品應在盡可能短的時間內(nèi)一次出清。如果一次發(fā)運不完，也應分批出庫。出庫期間庫內(nèi)仍應保持冷藏要求的低溫、高濕條件，直至貨物出庫完畢才能停機。因人員和貨物頻繁地進出庫房，使庫溫波動加劇，此時應經(jīng)常開啟密封門，使庫內(nèi)外空氣交流。在密封門關閉的情況下，容易產(chǎn)生內(nèi)外壓力不平衡，將會威脅到庫體維護結(jié)構(gòu)的安全性。

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